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류수영 소갈비찜 레시피를 찾으시는 분들이 부쩍 늘었습니다. 갈비찜은 명절 음식 중에서도 손이 많이 가기로 유명한데, 이 레시피는 과일을 갈지 않고 압력솥도 쓰지 않습니다.
KBS2 편스토랑 2024년 8월 16일 방송에서 ‘어남선생’ 류수영 씨가 공개한 이른바 ‘평생갈비찜’입니다. 재료와 순서를 방송 기준 그대로 정리했습니다.
류수영 소갈비찜 레시피 재료 — 소갈비 2kg 기준
주재료는 소갈비 찜용 2kg, 무 500g, 양파 1개, 대파 2대, 홍고추 1개, 풋고추입니다.
양념은 식용유 2바퀴, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술, 설탕 1/2컵(100ml), 진간장 1컵(200ml), 참치액 3큰술, 미림 1컵(200ml), 식초 5큰술, 배 음료 1캔(238ml), 물 800ml입니다.
이 레시피의 눈에 띄는 점이 배 음료입니다. 과일을 갈아 넣는 대신 시판 배 음료 한 캔을 그대로 씁니다. 캔 용량 238ml가 계량 그 자체라 저울이 필요 없습니다.
만드는 순서 — 핏물 2시간, 중불 1시간
먼저 소갈비를 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺍니다. 그 사이 무는 2~3cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 송송, 홍고추는 어슷하게 썰어 둡니다.
냄비에 양파와 대파, 식용유를 넣고 강불에서 볶다가 다진마늘과 생강을 넣어 향을 냅니다. 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 설탕을 넣고 볶고, 이어서 진간장과 참치액을 부어 끓입니다.
여기에 핏물 뺀 갈비를 데치지 않고 바로 넣습니다. 겉면의 핏기가 사라질 때까지 뒤적이며 익히는 것이 데치기를 대신합니다. 삶는 냄비를 따로 쓰지 않으니 설거지가 하나 줄어듭니다.
핏기가 가시면 식초, 미림, 물, 배 음료를 넣고 무를 올려 끓입니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 두면 되고, 불 끄기 10분 전에 풋고추를 넣어 마무리합니다.
양념의 핵심은 볶아서 만드는 맛간장입니다
보통 갈비찜 양념은 재료를 한꺼번에 섞어 붓습니다. 이 레시피는 순서가 다릅니다. 채소를 먼저 볶고, 그 위에 설탕과 간장을 볶듯이 끓여 맛간장을 만든 뒤 고기를 넣습니다.
감칠맛 담당은 참치액 3큰술입니다. 국물 요리에 흔히 쓰는 재료라 한 병 있으면 갈비찜 말고도 쓸 곳이 많습니다.
식초 5큰술이 많아 보일 수 있는데, 끓는 동안 신맛은 대부분 날아가고 고기를 부드럽게 하는 역할을 합니다. 완성된 찜에서 신맛이 도드라지지는 않습니다.
실패를 줄이는 포인트 세 가지
첫째, 핏물 빼기 2시간을 줄이지 않는 것입니다. 이 레시피는 데치는 과정이 없어서, 핏물을 덜 빼면 잡내가 국물에 그대로 남습니다.
둘째, 마늘을 볶을 때 갈색이 돌기 시작하는 시점을 지켜보셔야 합니다. 향이 나는 정도를 지나 태우면 쓴맛이 국물 전체에 뱁니다.
셋째, 중불 1시간 동안 뚜껑을 자주 열지 않는 것입니다. 일반 냄비로 압력솥 수준의 부드러움을 내는 방식이라, 열이 새면 시간이 더 걸립니다.
양이 부담스러우면 재료를 전부 절반으로 줄이면 됩니다. 소갈비 1kg에 진간장 1/2컵, 미림 1/2컵, 배 음료 반 캔 비율입니다.
명절 상에 올릴 계획이라면 하루 전에 만들어 두는 것도 방법입니다. 식었다 데우는 동안 간이 속까지 들어 당일보다 낫다는 분들이 많습니다. 저희 집도 류수영 소갈비찜 레시피대로 미리 만들어 뒀다가 데워 냅니다.
자주 묻는 질문
압력솥이 없어도 되나요?
됩니다. 이 레시피 자체가 일반 냄비 기준입니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 끓이는 것으로 압력솥을 대신합니다.
배 음료는 아무거나 되나요?
방송 기준은 배를 갈아 만든 캔 음료 1캔(238ml)입니다. 생배를 갈아 넣어도 되지만, 캔을 쓰는 것이 이 레시피의 간편함 포인트입니다.
류수영 소갈비찜 레시피로 LA갈비도 되나요?
방송에서 공개된 것은 찜용 소갈비 기준입니다. 부위가 다르면 익는 시간이 달라지므로, 같은 양념을 쓰되 상태를 보며 시간을 조절하셔야 합니다.
